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內容簡介: 料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定當然味道也不一樣摟！但如果你還認為「醬」是製作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公佈、甚至不被注重的原因，就在於它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力作出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。因此，要說醬料調味了料理，倒不如說醬料其實調劑了我們的乏味生活呢！作者簡介李德全老師曾任:新幕府食品廠食品研發兼任中廚課長中和農會超市顧問金河餐廳主廚力霸大酒樓廚師龍祥酒樓廚師環亞飯店翠亨村廚師唯王食品公司廚師學歷:教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)中餐烹調乙級技術士中式麵食丙級技術士博客來書店博客來博客來網路書店博客來網路書局
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內容來自YAHOO新聞
肥人多痰，瘦人多火！生薑、番茄改善代謝燥熱體質
【早安健康／白乙君編譯】中醫所謂「肥人多痰，瘦人多火」，意指身材胖碩的人容易淤積濕痰，而削瘦的人容易上火。國際中醫師杏仁美友提出幾個特徵，自我檢測你是屬於易胖還是易瘦體質？若有以下幾點症狀，也可以藉由食用改善體質的蔬果食材，回復體內的陰陽調和。
肥人多痰，肥胖或易胖體質的特徵
容易發胖有可能是因為卡路里攝取過多，或是體內老舊廢物囤積導致代謝不良。在中醫理論裡，「痰」泛指所有淤積在體內的老舊廢物，其中也包括肥胖的元兇脂肪。杏仁美友表示，易胖的人通常具有以下幾點特徵與症狀，只要符合3點就代表你屬於易胖體質。
1. 身體容易感到沉重與疲倦。
2. 皮膚缺乏彈性，身體容易浮腫。
3. 污痰、口中黏液、女性分泌物多。
4. 喜歡吃甜食。
5. 總是昏沉想睡。
6. 容易暈眩，感到頭痛。
「痰」的生成與脾臟有密切相關。由於脾臟機能虛弱，導致身體代謝、消化不良，而一旦水分無法順利代謝，就會阻礙血氣流通，使濕痰容易囤積體內。此外，吃甜食與冰品容易產生體內濕氣，也會妨礙血氣流通，引起頭痛、排泄物濕軟、女性分泌物增多等症狀。
搭配飲食，調整體質：根莖類、豆類、生薑
南瓜、番薯、菜豆等根莖類蔬菜、豆類食材可以提高脾臟機能，促進消化。而生薑等溫性食材可以提高體內陽氣，暖和身體，增加水分代謝，建議保留生薑的皮直接料理更有效！
此外，應避開寒性食材，例如喜歡喝啤酒、吃生魚片的人需要注意適量飲食。
瘦人多火，削瘦或易瘦體質的特徵
中醫認為，我們的身體含有陰陽兩要素，便是濕與火，而中醫所謂的「火」，意指促進身體機能活動的陽氣。當體內陰衰陽盛，負責冷卻身體的水分不足，血氣上揚，就會容易感到燥熱，出現口乾舌燥等症狀。而「瘦人多火」常有以下幾點特徵，可搭配飲食調整體質，讓你保持苗條身形，又沒有身體毛病。
1. 容易出汗，睡覺時盜汗特別嚴重。
2. 脾氣不好，容易生氣焦慮，口乾舌燥。
3. 有貧血、眩暈、心悸等症狀。
4. 難以入眠。
5. 排泄物乾燥。
搭配飲食，調整體質：鴨肉、貝類、山藥
建議食用豬肉、鴨肉，貝類、蕃茄、萵苣、山藥等食材補充體內必要的水分，冷卻體內旺火。但是，辛辣食物會刺激身體產生多餘燥熱，使身體變得更乾燥，需適量攝取。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/肥人多痰-瘦人多火-生薑-番茄改善代謝燥熱體質-043138771.html
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